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不一样的创意蜂巢蛋糕

时间:2019-03-30 16:13来源:品之味蛋糕教学 作者:烘焙西点老师

蜂巢蛋糕不是一般的蛋糕哦,不仅外形形似蜂巢,颜值高而且味道好,有层次感,奶香浓郁又有果冻的Q弹,拍照发朋友圈点赞满分!!今天我们来做一款创意蛋糕吧,由品之味创意蛋糕培训的老师来教您。

  蜂巢芝士蛋糕 / 配方

  蜂蜜波波果冻:

  温水:60g 蜂蜜:20g 吉利丁片:

  饼底:

  消化饼干:70g 无盐黄油:

  蜂蜜芝士慕斯:

  蛋黄:1个 水:25g 糖:35g 蜂蜜:

  马斯卡彭奶酪:150g 吉利丁片:

  柠檬汁:5g 淡奶油:

  模具尺寸 : 6寸慕斯圈高

  1. 蜂蜜波波果冻

  20g蜂蜜倒入温水里搅拌均匀,然后加入用冷水泡软的吉利丁片,充分搅拌均匀。

  将液体倒入半球模具,冷冻2小时变硬。没有这种半球硅胶模,可以用其他,只要模具适合就好。

  2. 饼底

  碾碎消化饼干与融化的黄油翻拌均匀,倒入6寸慕斯圈压实压平送入冰箱冷藏。(慕斯圈要垫一张烘焙纸或保鲜膜,也可以用活底蛋糕模具)

  3. 蜂蜜芝士慕斯

  蛋盆里倒入蛋黄、水、糖、蜂蜜隔热水搅拌,加热至彻底融化。

  倒入马斯卡彭奶酪充分搅拌均匀。

  然后离开热水,先加入泡软的吉利丁片搅拌均匀,再倒入柠檬汁混匀。

  接着将蜂蜜芝士液倒入打发至6分发的淡奶油中,充分搅拌均匀后蜂蜜芝士慕斯就完成啦!

  关于蜂蜜芝士慕斯甜度:本方子用了一个蛋黄,25g水,150g奶酪,300g奶油,无味液体接近500g,正常糖量配比为10%,也就是糖量50g刚好。而本配方使用了55g糖量,如果你的蜂蜜超级甜,可以减少10g糖,不要减蜂蜜的量,这款蛋糕主打蜂蜜,没有蜂蜜味就要告你啦!(建议大家不要擅自改配方的量)

  4. 组装以及蜂巢制作

  先倒一小层慕斯糊入饼底,用抹刀抹平。

  然后取出冷冻成型的蜂蜜波波果冻,轻轻按压进去,排列好。

  接着倒入2/3慕斯糊,抹平送入冰箱冷藏30分钟。

  剩余的慕斯糊加入一点黄色素染成蜜蜂黄,因为是蜂巢嘛~~当然你也可以用果蔬粉、南瓜泥调色,蒸熟搅打细腻50g南瓜泥加入慕斯糊,可多加1g吉利丁片,就有蜂蜜南瓜味,感觉还不错

  蜂巢模具,蜂巢模具有得买哦!

  如果没有的话,可以像这样做:

 

  取一张气泡膜,沿着6寸慕斯圈画出一个圆,然后用见到剪出圆片,简单的模具完成

  冷藏好后,将黄色慕斯糊倒入抹平;

  然后将气泡膜平滑面朝上,凸出面朝下放在慕斯糊上,轻轻按压确保慕斯糊平均分布,送入冰箱冷藏3小时以上

  冷藏好后,先撕下气泡膜,再脱慕斯圈,看是不是很惊艳,高端精致的蜂巢窝在家也能做哦!

  最后,取蜂蜜与水兑出适合淋面的蜂蜜酱,一圈一格装满它!

  蜂巢芝士蛋糕,完成!

  垂涎欲滴就是这个意思吧?!

  这个蛋糕不用烤箱,不用裱花抹面

  单单靠顶层一个蜂窝设计就吸粉无数,精致的蜂巢淋上蜂蜜酱显得格外美味,切开一块,内部还藏有蜂蜜波波果冻,而马斯卡彭奶酪的加入也使蛋糕浓香可口,颜值口味双满分,拍照发圈妥妥的获赞

  拿叉子挖下去,不知道的还以为你在吃一块真蜂巢?

  不管了,我们现在就做起来

  

 

  今天是不是又学会了一款蛋糕装饰小技巧?品之味蛋糕培训的小编觉得不止可以淋黄色的蜂蜜,把蛋糕做成白色,淋上草莓酱,树莓酱,橙子酱,蓝莓酱等等都非常好看,快去定制你的专属蜂巢款式吧!


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