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新手学员必须了解的烘培制作中粉类

时间:2019-04-09 21:41来源:品之味蛋糕教学 作者:烘焙西点老师

  

  作为新手一些原材料肯定会买,不过生日蛋糕初学者对这些并不是很了解,所以会迷茫、盲目的去购买一些材料,乱花钱不说还占地方甚至有的根本用不到。不急,下面就把常用的烘焙粉类材料和大家简单介绍一下!

  1.高筋面粉

  高筋面粉蛋白质含量为11%~13%,是做面包的必备材料。高筋面粉由于蛋白质含量高、筋度强,颜色会偏黄。用它制作面包、面条等,特别具有弹性和嚼感。

  识别方法:

  用手捏成一团,手一张开即会松散开

  2. 中筋面粉

  中筋面粉的蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间,为9%~11.2%。中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等中式面点。

  3.低筋面粉

  低筋面粉的蛋白质含量为6.5%~9.5%,颜色略乳黄或发灰,由于筋度低,面糊膨发的时候比较平整松软,因此适合做蛋糕、曲奇等点心。

  识别方法:

  当捏在手中时会成团且不易松散

  4.玉米淀粉

  玉米淀粉具有凝胶作用,在做派、馅时会用到,而且玉米淀粉按比例与中筋面粉相混合便可成为做蛋糕的最佳替代品,同样也可增加蛋糕的松软度,所以家里没有低筋面粉的时候,我们可以用这个方法来代替。

  1.抹茶粉

  抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹清新的绿色总是令人心旷神怡。不过市面上的“抹茶粉”有很多是不纯正、品质不高的绿茶粉,用它做出的甜品颜色暗淡,没味道。想要挑选风味和颜色都很纯正的抹茶粉,建议小伙伴们还是尽量选择日本原产。

  2.可可粉

  天然可可粉由可可豆经过加工研磨后制成,是制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。由于天然可可粉是酸性物质,所以如果是可可粉含量比较大的配方,通常都会添加少量的苏打粉(碱性)来中和它的酸性。

  3. 杏仁粉、芝士粉

  这些都是可以给糕点增香的调味粉,可根据自己的喜好或者配方添置。其中同样叫做杏仁粉的其实有两种:一种是国产杏仁磨成的细细白白的粉,另一种是做马卡龙用的浅黄色有点粗的扁桃仁粉。两种其实都可以添加在糕点中,不过风格味道并不一样,要注意别弄混!

  4.奶粉

  烘焙中需要增加奶味,但又不能添加液体材料的时候,奶粉就派上用场了。一般用量不大,建议大家使用专门的全脂烘焙奶粉,以免影响口感。

  注意事项

  蛋糕粉制作蛋糕的方法其实还有很多,以上是我们经常会用到的材料,其他的我们可以根据食谱所需进行购置,以免浪费。

  长沙品之味烘焙培训追求的就是一个天然、健康、安全的,所以大家在选择的时候多多比较,以免购买到含有化学添加剂的材料!


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