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制作翻糖蛋糕保鲜膜的作用

时间:2019-03-14 21:23来源:品之味蛋糕教学 作者:烘焙西点老师

问:在制作翻糖蛋糕保鲜膜的作用是什么呀?重要吗?

答:完成的翻糖用保鲜膜包裹住,以达到隔绝开外界的空气接触,确保翻糖持续保持柔软状态。过程中的每一步都至关重要。

问:如何给蛋糕保鲜呢?

答:1、用厨房专用纸巾(普通纸巾干净亦可)将蛋糕盖住;2、把纸巾上喷些水,不需太多,潮湿即可;3、把蛋糕放入原包装盒中;4、放入冰箱冷藏。

问:烘焙中会使用到哪些乳制品?

答:鲜奶,对于健康食品,它具有营养价值,可用于改善糕点产品的质量。奶粉,淡奶

问:在什么情况下蛋糕最易发霉变质呢?

答:未完全烤熟的蛋糕。蛋糕中部未完全冷却。油脂选用不当。烤模有异味。冷却台架有异味。卫生环境不好。贮存、包装条件不良。

问:如何快速看出你的烤箱合不合格

答:一、温度的稳定。注意,小编这里提到是温度的稳定性,而不是准确性。二、温场的均衡。对烤箱温场的均衡性有重要影响的因素同样有两个:一个是发热管,另一重要的因素,就是烤箱的保温性能。

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