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学做西点重要的三步骤

时间:2019-04-15 17:25来源:品之味蛋糕教学 作者:烘焙西点老师

学做西点其实很简单,这三步骤很重要 一定要对自己有信心,原材料要好,掌握好这三步骤,做出来的西点一定不差,快来和品之味的老师学习西点蛋糕

1、加入细砂糖

首先将蛋清置于干净且无油无水的圆底容器中,利用电动打蛋器将蛋清顺同一方向不停搅打,直至出现大泡沫时,分次等量将细砂糖加入蛋清之中,此时加入细砂糖可帮助蛋清起泡,充分注入空气,有效增大蛋清泡沫的体积。

2、湿性发泡

蛋清在搅打的过程中,会产生越来越多的细小泡沫,直到整个蛋清成为类似于鲜奶油般的雪白泡沫,此时可以将电动打蛋器关掉,举起,如果蛋清泡沫会从打蛋器的瓜形头滴落下来,此阶段便称其为湿性发泡,此时的蛋清适用于制作慕斯或天使蛋糕。

3、干性发泡

干性发泡又称硬性发泡,在蛋清湿性发泡阶段继续用电动打蛋器搅打,直至电动打蛋器关掉后举起,蛋清泡沫不会随着打蛋器滴落下来,为干性发泡或称硬性发泡,此阶段的蛋清糊适合用来制作戚风蛋糕,或是装饰所用到的蛋清。


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