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如何制作杯子蛋糕

时间:2019-03-14 21:13来源:品之味蛋糕教学 作者:烘焙西点老师

烘焙兴趣班

       如何制作杯子蛋糕?做杯子蛋糕需要准备什么?今天,小编给大家带来的正是杯子蛋糕的制作要点和注意事项!

       1.食材的选择

       制作蛋糕时要选择相应的食材,并搭配适当的制作方式,才能烘烤出美味的蛋糕。如果制作蛋糕中需要的食材无法取得,可以用同等属性的材料替换。如,葡萄干可以换成蔓越莓干,榛果粉可以换成杏仁粉等。

       2.制作前的准备工作

       制作前首先要准备好需要的材料。其次,要称量好所需材料的分量,而且称量要准确,这样做出来的蛋糕才会比较美味。

       3.烘烤的方式

       烘烤蛋糕之前,首先要先把烤箱预热,这样成品才会受热均匀。烘烤时要根据模具的大小来调整烘烤的时间和温度的高低。烘烤结束后,蛋糕要即刻出炉,不可以用余温继续焖,否则水分会流失过多,影响口感。

       制作蛋糕的注意事项

       杯子蛋糕的制作成功率很高,所以在制作时大可以放手去作,不需要太过担心,如果是初次接触烘焙的新手,只要针对下面4点多加留意,就可以轻松避免可能发生的失误了。

       1.筛匀粉类材料

       过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉,并且让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料的蛋糕,还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打粉不均匀,造成膨胀不均匀。如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合,再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀,如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。

       2.不要搅拌过久

      杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀,因为没有经过长时间的自然发酵,所以膨胀力有限。如果在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密。

       3.奶油须软化或隔水融化

       奶油必须冷藏保存,而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低,不但不容易和其他材料拌匀,也因为温度过低而使油水兼容更为困难,所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。不同的作法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶油,所以需要先隔水加热。而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可,可以先切成小片缩短软化的时间。

       4.不要装填过满

       蛋糕面糊会在烘烤时膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,最多以不超过八分满为原则。否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时,过多的面糊就会从四周流出来,而不是正常的向上发展成圆顶状。不但不好看,也会因为杯中的面糊份量变少,烘烤时间会相对过久,使蛋糕的面过于脆硬。


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