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风靡面包店的欧包知道他们的款式区别

时间:2019-03-16 21:47来源:品之味蛋糕教学 作者:烘焙西点老师

  年轻的盆友们,现在面包店琳琅满目的各种款式的面包,是不是眼花缭乱,风靡面包店的欧包知道他们的款式区别吗

  欧式面包一般分为三种类型,老欧,软欧,硬欧,下面由品之味西点面包培训的大熊老师介绍一下这几款面包的区别吧

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  硬欧面包:

  一般为较低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量的4%以下,具有外脆内软的特质,如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道,表皮要硬或脆,内部组织需有韧性,但并不太强,有嚼劲。

  软欧面包:

  一般为较高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上,馅料应为面团重量20%以上,组织较为柔软,可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高,配方中含糖、蛋、油脂量较多,外表形状及馅料变化多,外观漂亮美观,内部组织细致均匀,风味香甜柔软。

  老欧面包:

  老欧面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比,原料单一,没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,也没有现代面包蓬松、好吃,口感偏硬,但是比较健康,比如像大列巴之类的。


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