188-9000-0643

生日蛋糕|法式西点|面包烘焙|翻糖蛋糕
长沙蛋糕培训|面包培训|西点培训|烘焙培训【品之味蛋糕培训班】
长沙蛋糕培训|面包培训|西点培训|烘焙培训【品之味蛋糕培训班】
长沙蛋糕西点培训班 > 行业动态 > 免费配方 >

夏天的味道教大家一款巧克力冰淇淋蛋糕

时间:2019-03-16 22:04来源:品之味蛋糕教学 作者:烘焙西点老师

  夏天来了,空调、WiFi和西瓜、当然少不了美味的冰激凌,今天我们西点甜品培训中心就来教大家一款不需要在冻硬的过程中取出来反复的搅打,也不需要借助冰淇淋机等辅助工具就可以轻松制作。这款冰淇淋,含有大量黑巧克力、蛋黄、鲜奶油。它的味道,完全值得闭上眼睛,细细品味。那么巧克力冰淇淋蛋糕的制作方法是什么呢?

  巧克力冰淇淋蛋糕制作所需材料(参考分量:15cm*15cm方盘一盘)

  配料:黑巧克力165克,动物性鲜奶油225克,黑朗姆酒20克,蛋黄3个,黄油40克,细砂糖20克。

  巧克力冰淇淋蛋糕制作过程

  1、锅里倒水小火加热,将蛋黄、细砂糖、切成小块的黄油放入大碗里,将大碗放入锅里隔水加热,边加热边用硅胶刮刀或大金属勺子不断搅拌,直到黄油溶化,砂糖溶解。

  2、继续加热并搅拌,直到混合物变得越来越浓稠。当挑起刮刀,混合物可以在刮刀上挂上比较厚的一层,就煮好了。关火,将大碗从水里拿出来。

  3、把事先切碎的黑巧克力倒入蛋黄混合物里,并趁热不断搅拌。

  4、一直搅拌到黑巧克力完全溶化。

  5、倒入朗姆酒,搅拌均匀。

  6、倒入25克鲜奶油,搅拌均匀。

  7、搅拌好以后,成为浓稠的巧克力糊。拌好的巧克力糊温度如果仍比较高,稍稍冷却片刻,等到摸上去不感觉热了,就可以进行下一步了。

  8、将剩下的200克鲜奶油倒入大碗,用打蛋器打发。

  9、打发到可以保持纹路的状态。

  10、将打发好的鲜奶油倒入冷却后的巧克力糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到鲜奶油和巧克力糊完全混合均匀。

  11、拌好以后,就是巧克力冰淇淋糊了。

  12、将冰淇淋糊倒入边长为6英寸(约15cm)的方形烤盘里(或者倒入其他大小差不多的容器)。放入冰箱冷冻室,冷冻4个小时,完全冻硬以后,就可以吃了。用热毛巾在模具周围捂一会儿,将整块冰淇淋从模具里脱出,切成小块食用。直接用勺子挖着吃也行哦!

西点甜品培训,烘焙培训,长沙蛋糕培训

  巧克力冰淇淋蛋糕小贴士

  1、这款冰淇淋与去年的巧克力巴菲蛋糕中的巧克力巴菲十分相似,都是冷冻慕斯类做法,但要浓郁醇厚很多。使用了大量的黑巧克力、蛋黄、鲜奶油制作,冷冻过程中不需要反复数次取出搅打,直接冻硬就可以了,口感浓厚细腻,不会有冰渣的口感。

  2、这款冰淇淋采用大量黑巧克力制作,所以味道如何,黑巧克力起到相当重要的作用。一般用市售的黑巧克力即可制作。纯度越高的黑巧克力,甜度越低,苦味越明显,如果你用的巧克力纯度比较高,请适当多加一些糖。

  3、煮蛋黄是重要的一步,既要使蛋黄达到足够的温度,使它足够浓稠并消毒,又不能煮得太过以免产生颗粒。所以,采用隔水加热并不断搅拌的加热方法,当蛋黄糊越来越浓稠,可以在刮刀上挂比较厚的一层,就可以将碗从水里拿出来了。

  4、朗姆酒可用白兰地、威士忌等烈酒代替。适当的酒味,会让这款浓郁的巧克力冰淇淋风味更佳,并减少冰淇淋的甜腻。


至今报名热门课程/hot list
  • 创业开店班
  • 翻糖艺术蛋糕
联系客服老师/contact
更多课程

至今报名热门课程/hot list

  • 品之味地址:长沙市芙蓉区人民中路489号通发大厦7楼
  • 联系人:刘老师
  • 电话(微信同号):188-9000-0643
  • 友情链接:
    长沙蛋糕培训

188-9000-0643

生日蛋糕|法式西点|面包烘焙|翻糖蛋糕