相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是最短的。面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往最常见的原因就是：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。

　　很多人喜欢把买回家的新鲜面包放在冰箱里。但有研究表明,放在冰箱的面包更容易变干、变硬、掉渣儿，不如常温下。这是因为淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存最佳。（但是有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、天然动物奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。）

　　刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。

　　如何延长面包的保存期—冷冻保存法

　　虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。

　　所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。

　　用冷冻保存法，面包能保存1个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如吐司面包、餐包面包、天然酵母面包等，并且解冻过的面包，不宜再次冷冻。

　　不同的面包，保质期是不一样的，下面让颂宝来告诉大家：请注意啦！

　　01下面说的保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏，一般面包的保质期都不会超过1天，因为1天的时间足够让淀粉彻底老化。

　　02 保质期一般是一个时间段，比如2-3天，因为根据室温、环境差异等原因，面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的最佳温度。

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　　调理面包

　　如肉松面包、三明治等（保质期1-2天）

　　这类面包的保质期是最短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料（肉类、蔬菜）的腐败。

　　热加工的调理面包（即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的），即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过一天（淀粉的老化），而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可。