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减肥人士的健康面包制作配方

时间:2019-03-15 21:18来源:品之味蛋糕教学 作者:烘焙西点老师

  

  健康的生活是现代人追求的,尤其是减肥人士,零添加,无防腐剂,越来越受到年轻人的欢迎。自己亲手制作各种烘焙,健康又美味。下面我给大家介绍几款从面包培训机构学的配方:

 

  全麦杂粮包的做法

  高筋面粉150g

  全麦粉100g

  燕麦片50g

  干酵母4g

  水180g

  盐5g

  所有材料混合均匀,用力揉到面团光滑;

  冷藏发酵24小时,取出回温半小时排气,重新滚圆,静置松弛15分钟;

  擀开;

  排气后再次滚圆,入烤箱;

  最后发酵40分钟;

  取出发酵好的面团,筛上全麦粉;

  表面划几刀;

  入预热200度的烤箱,中下层,25分钟左右。

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  小贴士

  1. 和普通面包相比,高粉的用量少了一半,全麦粉和燕麦片都会影响面团出筋,所以面团揉到光滑即可。我是又甩了100下,拉出的膜容易破。

  2. 面团冷藏发酵24小时后,没有普通方子的面团大,但我用手指戳了小洞也没有回弹的现象。

  3. 无油的方子,面包老化快,尽快消灭掉哈。

  4. 喜欢口感松软,就不要尝试了,这个面包很有嚼劲。

 

  燕麦片苹果面包

  高筋面粉250g

  燕麦片50g

  沸水100g

  苹果碎200g

  水 50g

  天然酵种100g(100%水粉比例)

  即时酵种0.5小勺

  盐0.75小勺

 

  燕麦片苹果面包的做法

  沸水浇入燕麦片,混合均匀,室温放置温热;

  苹果切碎,略有一点大块没关系;

  拌匀水,酵种,酵母,苹果碎,1中的燕麦片糊搅拌均匀

  在另一个容器中拌匀粉和盐;

  把粉和3中的混合物混合,用手拌匀,没有干粉为止;

  加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)10分钟。注意作者把盐和酵母一开始就放入面团了,主要是因为浸泡时间比较短,不怕发酵过度,作者提到也可以把盐和酵母在浸泡后才加入面团,效果会更好;

  把面团倒到抹油的工作台,揉面10秒钟,放回容器,加盖,放置10分钟;

  再次倒出面团,揉面10秒钟,把面团整成光滑圆形,放回容器,加盖;

  室温发酵1小时。我在20和40分钟时折叠了2次(像这样,但是上下左右都要折叠);

  烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度;

  取出面团,略微排出气泡,整形成圆形,光滑面向下放入发酵篮,盖保鲜膜,二次发酵至手指按下,缓慢弹回一部分。我发了45分钟;


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